Fava koja se krčka satima, čeri paradajz intenzivan kao pelat, beli patlidžan koji možete jesti i sirov. Santorini je jedno od retkih grčkih ostrva gde crna vulkanska zemlja, uz jedva koju kap kiše, daje ukuse kakvih nema nigde drugde na Egeju. Većina putnika dan planira oko zalaska sunca. Probajte drugačije: isplanirajte ga oko ručka i večere, pa će vam se ostrvo otvoriti na sasvim drugi način.
Počnite od fave, najstarijeg jela na ostrvu
Fava sa Santorinija nije ona koju znate iz ostatka Grčke. Pravi se od sitnog žutog graška koji se ovde gaji oko 3.500 godina, još od minojskog doba. Vulkansko tlo daje joj somotsku teksturu i blago sladak, zemljan ukus. Naći ćete je na svakom meniju, najčešće kao topao pire sa karamelizovanim lukom, kaparima i dobrim maslinovim uljem. Poručite je kao predjelo i ne štedite hleb. Tamo gde kuvaju dobru favu, po pravilu je dobro i sve ostalo.
Tomatokeftedes i povrće koje raste bez kapi vode
Zaštitni znak ostrva su paradajz ćufte, tomatokeftedes. Hrskave po ivicama, mekane u sredini, od sitnog santorinskog čeri paradajza i svežeg začinskog bilja. Lokalni paradajz je na vrhuncu od kraja juna do septembra, pa ako putujete u tom periodu, jedete pravu stvar. Obratite pažnju i na ostale lokalne čudake: beli patlidžan bez gorčine i katsouni, debeljuškasti domaći krastavac koji završava u seoskim salatama. Ništa od toga se ne zaliva. Biljke vuku vlagu iz noćne izmaglice i poroznog tla od lave, pa im je ukus zgusnut do te mere da iznenadi i ljude odrasle na mediteranskoj pijaci.
Asirtiko, vino iz čokota upletenih u korpe
Vinogradi Santorinija ne liče ni na jedan vinograd koji ste videli. Da bi grožđe zaštitili od vetra i žestokog sunca, vinogradari savijaju lozu u niske korpe zvane kouloura, pa plod zri unutar venca. Glavna sorta je asirtiko, belo vino oštre mineralnosti i slankastog završetka, kao stvoreno uz ribu. Najlakši uvod je SantoWines u Pirgosu, velika ostrvska zadruga sa degustacijama na terasi iznad kaldere. Za mirniju priču, porodične vinarije oko Megalohorija i Exo Gonije toče manje serije i često ih služe uz lokalni sir i jela od paradajza. Pre odlaska probajte i vinsanto, ćilibarno desertno vino od grožđa sušenog na suncu. Jedna mala čaša posle večere objasni zašto ovo ostrvo izvozi vino još od antike.
Preskočite pogled na kalderu, jedite u selima
Evo i iskrenog dela priče. Restorani nadneseni nad kalderu naplaćuju pogled, a kuhinja je retko prioritet. Najbolja jela na Santoriniju kriju se u selima u unutrašnjosti, u porodičnim tavernama gde je vino domaće, a recepti se nisu menjali dve generacije. Usluga je tamo sporija. To je vrlina, ne mana.
- Pirgos, selo na bregu sa ozbiljnim tavernama i terasom SantoWines u komšiluku
- Exo Gonia, dom nekih od najcenjenijih tradicionalnih kuhinja na ostrvu
- Megalohori, vinski podrumi i hladovita dvorišta daleko od gužve
- Finikia, tihi sused Ije u koji meštani beže kad Ija postane prometna
Cene u unutrašnjosti su primetno niže nego na obodu kaldere, a porcije poštene. Dugačak ručak u Pirgosu uz favu, paradajz ćufte, ribu sa roštilja i bokal domaćeg vina je obrok koji se prepričava godinama.
Riba uz samu vodu i deserti vredni greha
Za ribu, siđite. Bukvalno. Ispod Ije, blizu trista stepenika vodi do zaliva Amudi, majušne luke u kojoj taverne peku hobotnicu na metar od barki koje su je izvukle. Dođite dosta pre zalaska, poručite ono što je tog jutra stiglo iz mreže, a uz povratak uzbrdo nemojte žuriti. Drugde na ostrvu, mala marina u Vlihadi i šetalište u Perisi čuvaju isti ritual, samo sa manje stepenica. Hobotnica koja se suši na kanapu ispred kuhinje nije scenografija za turiste, ovde se to zaista tako radi. Uz ribu ide čaša asirtika, mada će vam poneki konobar doneti i čašicu cipura na račun kuće, pa nemojte praviti planove za ostatak popodneva.
Ostavite mesta i za slatki kraj. Melitinia, mali otvoreni kolačići punjeni svežim sirom i medom, tradicionalno se mese oko Uskrsa, ali ih dobre pekare prave cele godine. Domaći med od majčine dušice preko gustog jogurta zatvara ručak bolje od bilo kog restoranskog deserta, a hlorotiri, kiselkast svež kozji sir, potražite u boljim prodavnicama u Firi dok ga još ima na rafovima.
Praktični saveti za gladne putnike
U julu i avgustu rezervišite večeru dan ili dva ranije, naročito ako želite terasu. Za seoske taverne je pametniji ručak, jer ih uveče pune grupe sa vinskih tura. Ako putujete van špica, u maju ili oktobru, dočekaće vas iste kuhinje bez čekanja i sa više vremena za razgovor, a paradajz iz zimnice, verujte, i dalje radi svoj posao. Ako grčka ostrva poredite po hrani, Krit nudi širu seosku kuhinju, a Rodos klasičniji tavernski repertoar, ali Santorini pobeđuje po intenzitetu ukusa u svakom zalogaju. Kroz WAYLY aranžmane Santorini kreće od 100 evra, a mnogi putnici ga kombinuju sa Halkidikijem za mirniju nedelju na plaži. Pogledajte aktuelne ponude na našoj stranici sa aranžmanima i ostavite mesto u koferu za flašu asirtika. Zatrebaće vam kod kuće, prve hladne večeri, kad ostrvo bude delovalo daleko.
