Na Rodosu se može jesti loše, ali morate se potruditi. Plastificirani jelovnici sa slikama smrznutih lignji postoje duž najprometnijih ulica, ali Rodos krije jednu od najosobenijih kuhinja Egeja, oblikovanu vekovima trgovine, italijanskom upravom i anadolskim komšijama preko puta. Kim iskače tamo gde očekujete origano, leblebije menjaju meso češće nego drugde u Grčkoj, a lokalna rakija se peče od grožđa u planinskim selima. Evo kako da jedete kao da tu živite.
Jela koja se naručuju prva
Počnite od pitarudija, zaštitnog zalogaja ostrva. To su ćufte lepinjastog oblika od gnječenih leblebija sa lukom, paradajzom i ozbiljnom količinom nane, začinjene kimom i pržene dok im ivice ne zahrskaju. Jeftine, zasitne i nekako nikad dosadne, stoje na skoro svakom tavernskom meniju kao predjelo i prve nestaju sa stola. Uz njih obično stigne caciki ili jogurt sa nanom, i tu kombinaciju ćete tražiti i kad se vratite kući.
Onda dolaze spora jela. Lakani je nedeljni ručak rodoskih porodica, jaretina ili junetina koja se satima krčka u dubokoj keramičkoj posudi sa leblebijama i prekrupom, mirisna na cimet i kim. Po ukusu je negde između čorbe i uspomene. Dolmadakije, sarmice od vinovog lista sa rižom i začinskim biljem, ovde se motaju sitnije i čvršće nego na kopnu, a riblje taverne peku ono što su barke dovezle tog jutra. Pitajte šta je sveže umesto da naručujete iz jelovnika; odgovor je obično bolji od svega odštampanog.
Slatko i šta se pije
Melekuni je jestiva amajlija ostrva, žilava pločica od susama i meda koja se tradicionalno deli na svadbama kao želja za berićet. Naći ćete je u pekarama i na pijacama, a put u koferu podnosi bolje od većine suvenira. Po vrelom popodnevu potražite kaneladu, starinski sok od cimeta koji porumeni kada se pomeša sa hladnom vodom. Bake ga naručuju bez trunke ironije, a posle jedne čaše i vi ćete.
Ozbiljno lokalno piće je suma, bistar destilat od grožđa nalik rakiji, koji se peče po selima i služi ledeno hladan uz meze. Rodos ima i pristojna vina, naročito bela od sorte atiri sa padina oko Embone, planinskog sela gde nekoliko porodičnih vinarija toči degustacije na par koraka od vinograda. Meštani sumu piju polako, uz razgovor, i niko vas neće požurivati da naručite sledeću turu.
Jutra, pekare i pijaca
Doručak je posebno malo poglavlje. Seoske pekare prodaju kulure posute susamom i pite sa sirom pravo iz peći, najlepše dok su još tople, pojedene na lučkom zidiću. U gradu Rodosu, Nea Agora, kružna tržnica koju su podigli Italijani uz luku Mandraki, izgubila je deo trgovačke duše na račun kafića, ali je i dalje najzgodnije mesto da se snabdete medom od majčine dušice, maslinama i planinskim začinima za poneti kući. Italijanske decenije ostavile su još jedan trag: sladoled u gradu Rodosu je iskreno dobar, a lokalci večernji kornet tretiraju kao ritual, ne kao turističku naviku.
Gde lokalci zaista jedu u Starom gradu
Srednjovekovni grad je pretrpan restoranima i nisu svi zamke. Sami Rodošani dolaze ovamo na ribu. Tražite taverne uvučene u tiše sporedne sokake, dalje od glavnih trgovačkih ulica, mesta gde je meni kratak, pisan rukom i delom precrtan. Dobar znak je dvorište pod dudom ili smokvom i rashladna vitrina u kojoj se vidi dnevni ulov na ledu. Ako vas konobar mami sa ulice, produžite. Ako vas minut niko ne primećuje jer su zauzeti grčkim porodicama, sedite. Cene u tim sokacima često su niže nego na glavnim trgovima, iako riba stiže iz iste luke.
Van zidina: sela koja vrede skretanja
Neki od najboljih obroka na ostrvu dešavaju se daleko od plaže. Embona, visoko na obronku planine Ataviros, uz vinarije nudi i roštiljnice čuvene po jaretini i domaćim kobasicama. Duž istočne obale, ribarske lučice oko Harakija i Stegne služe ribu na kratkoj šetnji od barki koje su je ulovile. U Lindosu preskočite ručak u pretrpanom centru i večerajte ranije na nekoj od krovnih terasa, kad se dnevni izletnici raziđu i akropolj zasvetli iznad belih kuća. Stegna je posebno lepa u sumrak, kada se svetla upale duž zaliva, a miris roštilja pomeša sa morem.
Mala pravila koja se isplate
- Jedite kasno. Taverne se pune lokalcima posle devet uveče i atmosfera se potpuno promeni.
- Naručujte u talasima. Prvo nekoliko predjela za sto, pa tek onda ostalo; porcije su veće nego što izgledaju.
- Sveža riba se naplaćuje po kilogramu. Pitajte za težinu i cenu pre nego što ode na roštilj, to je normalna praksa, ne nepristojnost.
- Bokal kućnog vina često je lokalan i dobar. Probajte ga pre nego što po navici uzmete flašu.
- Ostavite mesta za voće. Mnoge taverne na kraju donesu lubenicu ili grožđe na račun kuće.
Hrana je sama po sebi dovoljan razlog da izaberete ovo ostrvo, a lepo se uklapa u letovanje, jer se svaki dan kupanja završava blizu neke taverne. WAYLY vodi na Rodos kroz aranžmane od 1330 € sa uključenim letom, a aktuelne termine možete pogledati na našoj stranici sa paketima. Ako vas ostrvska kuhinja vuče na jug, taverne uz more na Krfu i meze kultura Larnake odličan su nastavak. Za sada, ipak, naručite pitarudije. Sve ostalo na Rodosu kreće odatle.
