Hrana je najpotcenjeniji razlog da se krene na turu kroz Rusiju. Putnici stignu očekujući teške supe, a vrate se pričajući o knedlama sa višnjama, dimljenoj ribi, medenoj torti i čudnoj radosti jedenja blina sa kavijarom u pekari kod metroa u deset ujutru. Ruska kuhinja građena je za duge zime i duge stolove, a u Moskvi i Sankt Peterburgu danas se proteže od radničkih kantina do restorana sa svetskim ambicijama. Porcije su izdašne, cene prijatne, a konobari navikli da strancima strpljivo objasne šta je šta, pa je istraživanje jelovnika ovde sport bez rizika.
Klasici koje ne treba preskočiti
Krenite od kanona. Ova jela stoje na skoro svakom jelovniku, a svako ima drugačiji ukus u zavisnosti od toga čija je baka obučavala kuvara:
- Boršč, supa od cvekle koja se služi vrela, sa kašikom smetane (kisele pavlake) i crnim hlebom; moskovska verzija je bogatija i mesnatija
- Peljmeni, male kuvane knedle punjene mlevenim mesom, sibirski odgovor na tortelini
- Biftek stroganov, rođen u Peterburgu u 19. veku, i dalje najbolji baš tamo
- Soljanka, gusta slatko-kisela supa od mesa, kiselih krastavaca i maslina, lek i za hladnoću i za duge noći
- Blini, tanke palačinke koje se kreću od doručka sa džemom do svečanog jela sa crvenim kavijarom
- Medovik, medena torta u slojevima kojom se završi većina obroka, planirali vi to ili ne
Haringa pod bundom i druge ljubavi na drugi pogled
Neka jela traže mali skok vere. Seljodka pod šuboj, doslovno haringa pod bundom, slaže usoljenu haringu sa cveklom, krompirom i majonezom u ljubičasto-rozu tortu; zvuči neverovatno, a sa prazničnog stola nestaje prva. Okroška, hladna letnja supa na kvasu (fermentisanom napitku od hleba), zbuni većinu gostiju kod prve kašike, a preobrati otprilike polovinu do treće. Uz njih ide i holodec, pihtije koje će goste iz Srbije podsetiti na slavske trpeze, samo sa senfom i renom umesto belog luka. Probajte sve troje. U najgorem slučaju, priča ostaje vama.
Gde jesti: od stolove do vrhunskih restorana
Najpametniji budžetski potez u Rusiji je stolova, samouslužna kantina koja je preživela sovjetsko doba i tiho se modernizovala. Gurate poslužavnik pored supa, salata i toplih jela, pokažete šta vam se dopada i pojedete pun ručak za cenu kafe u zapadnoj Evropi. Lanci poput Mu Mu u Moskvi drže sve klasike u ponudi, a tamo zaista jedu i lokalci, što je uvek pravi test. Ne dajte da vas skromni enterijer zavara, boršč u dobroj stolovoj ume da bude bolji nego u restoranu sa stolnjacima.
Na drugom kraju, moderna moskovska scena postala je istinski uzbudljiva, sa kuhinjama koje stare recepte prerađuju uz crnomorske ostrige i krimske tartufe. U Peterburgu su restorani poput Cococo ime izgradili na sezonskim namirnicama sa lokalnih farmi i duhovitim obradama jela iz sovjetske ere. Za poznate sale rezervišite unapred; grad večera kasno, a stolovi u sezoni belih noći odlaze brzo.
Pijace vredne jutra
Moskovska pijaca Danilovski je ona koju treba videti: betonska kupola iz sovjetskog doba danas puna tezgi sa povrćem, začinima i pultovima gde se služi sve od dagestanskih knedli do vijetnamske fo supe. Dođite gladni, otići ćete sa medom i čajem koje niste planirali da kupite.
Slatka jutra i suveniri koji se jedu
Doručak je mesto gde ruska domaća kuhinja pokazuje mekšu stranu. Naručite sirniki, male pržene kolačiće od svežeg sira koji se služe sa džemom i smetanom, i biće vam jasno zašto ih lokalci ljubomorno brane. U Peterburgu stanite u red za piške, vazdušaste krofnice posute šećerom u prahu; čuvena radnja u ulici Boljšaja Konjušenaja prži ih od 1958. godine i recept se od tada nije pomerio ni za milimetar.
Za kofer, preskočite aerodromsku prodavnicu i kupujte u supermarketima i na pijacama: čokoladu Aljonka sa čuvenim dečjim licem na omotu, limenke čaja u listu, med od heljde i zefir, penasti slatkiš u obliku ruže koji podnese put bolje nego prvo veče kod kuće. Crveni kavijar u vakumiranim teglicama legalno se unosi u razumnim količinama i košta znatno manje nego u beogradskim delikatesima, pa je omiljeni trofej povratnika. Samo ga kupujte u prodavnicama, nikada na ulici, i proverite datum na poklopcu.
Šta se pije
Čaj, pre svega ostalog. Rusija je u srcu zemlja čaja, istorijski kuvanog u samovaru i pijenog ceo dan, često uz kašičicu slatka sa strane. Kvas je letnje ulično piće, blago gazirano i jedva slatko. Votka postoji, naravno, ali je lokalci tretiraju kao ritual uz hranu, nikada bez nje, uvek uz kisele krastavce ili haringu i zdravicu. Držite se tog pravila i veče ostaje pristojno.
Ukus Rusije na organizovan način
Na vođenim turama obroci su trenutak kada destinacija prestane da bude muzej i postane zemlja. WAYLY aranžmani kroz Moskvu i Peterburg, od 2580 €, ostavljaju dovoljno slobodnih večeri za sopstvena otkrića, a aktuelnu ponudu paketa pogledajte ovde. Ako vaš stil putovanja vodi sto, isti instinkt će vas dobro služiti i na Siciliji ili po pintxos barovima Baskije. Ali boršč pojeden na par koraka od Neve, dok se mostovi spremaju da se podignu, ima ukus koji nijedan drugi grad ne ume da kopira.
