Na Majorci se može jesti loše, mnogi to svakog leta uspešno dokazuju po rizortskim štrandovima. Može se jesti i pamtljivo dobro, često za isti novac, ako znate šta ostrvo zapravo kuva. Gastronomska kultura Majorke starija je i čudnija nego što švedski sto nagoveštava: spiralna peciva koja se čuvaju kao porodično nasleđe, kobasica koja se maže na hleb, povrtna jela sa ukusom nečije bake. Evo odakle se kreće.
Sveto trojstvo: ensaimada, sobrasada, pa amb oli
Ensaimada je ikona ostrva, vazdušasta spirala testa sa svinjskom mašću, posuta šećerom u prahu. Lokalci je jedu za doručak, umočenu u kafu ili gustu toplu čokoladu; Ca'n Joan de s'Aigo u Palmi služi je već vekovima, a Fornet de la Soca peče verziju zbog koje vredi stati u red. Sobrasada je meka sušena kobasica sa paprikom koja se maže na topao hleb, ponekad uz malo meda. A pa amb oli je lokalni odgovor na brzu hranu: tamni hleb natrljan paradajzom ramallet i dobrim maslinovim uljem, pa preko toga ono čime se kuhinja ponosi, sir, pršuta ili usoljena riba. Naručite ga u seoskom baru i gledajte kako pobeđuje pola degustacionih menija koje ste sreli.
Šta još ide na sto
- Tumbet: naslagani krompir, plavi patlidžan i paprika pod paradajz sosom, leto na tanjiru, uzgred i vegetarijansko.
- Frito mallorquin: prženica od mesa ili ribe sa krompirom, komoračem i paprikama, starija od većine recepata na ostrvu.
- Arros brut: "prljavi pirinač" sa zečetinom, piletinom i planinskim travama, zimsko jelo koje planinski restorani služe cele godine.
- Gato de almendra: bademov kolač iz beskrajnih bademovih gajeva, obično uz sladoled od badema.
- Pomorandže iz Soljera: dolina Soljera živi od citrusa; sveže ceđen sok tamo je mali događaj.
Prvo pijace, pa restorani
Dve gradske pijace Palme zadaju ton svemu. Mercat de l'Olivar, blizu trga Espana, velika je klasična hala, riblje tezge kao pozorišna scenografija i štandovi gde se ostrige jedu stojeći. Mercat de Santa Catalina, u starom ribarskom kvartu, manja je i društvenija, okružena kafanicama i tapas barovima koji se prelivaju na trotoar. Dođite pre podneva, kupite sir, masline i voće, i imate piknik za plažu bolji od bilo kog snek bara. Ako vam se pijaca uklopi u dan pred polazak, vakumirani sir i sobrasada sasvim dobro podnose put do Beograda, u razumnim količinama za ličnu upotrebu. Subotom pijaca u Soljeru dodaje planinski med i citruse na spisak, prirodno se slaže sa vožnjom starinskim vozom.
Gde jedu lokalci: jutarnji barovi i riblje luke
Jutro u Palmi ima svoju liturgiju. Stari kafei služe gustu toplu čokoladu uz ensaimadu ili parče quarta, vazdušastog patišpanja starijeg od većine gradskog nameštaja, i niko vas ne požuruje sa stolice. Naručite cortado za šankom, gledajte kako dostavljači na biciklima pregovaraju sa gotskim uličicama, i upili ste pola ostrvske filozofije pre deset sati. Seoski barovi u unutrašnjosti isti ritual izvode tiše, poljoprivrednici rešavaju fudbalske rasprave uz carajillo, kafu pojačanu rakijom od grožđa.
Za ribu pratite luke. Portixol, stari ribarski kvart na kratku šetnju obalom istočno od centra Palme, Port de Soljer pod planinama i male luke jugoistoka drže kuhinje čiji jelovnik zavisi od jutarnjih brodova. Krajem leta pitajte za llampugu, sezonsku ribu koja se služi sa prženim zelenim paprikama. Cene uz vodu jesu više, poštenje nalaže da se kaže, ali spori ručak uz njihanje jarbola veliki je deo razloga zbog kog ste ovamo doleteli.
Tapas šetnja kroz stari grad
Stari deo Palme nagrađuje spore večeri. Počnite vermutom oko Santa Cataline, pa se pustite uličicama iza katedrale gde vinski barovi drže gotske kapije. Lokalni ritam je kasan; kuhinje se pune posle devet. Dobro pravilo: jedan tanjir i jedno piće po stanici, pa dalje. Scena je manje blještava nego u Barseloni i manje turistička nego što očekujete, naročito u ulicama između Place Major i La Llotje. Završite čašicom hierbasa, ostrvskog likera od anisa i trava, koji ima ukus onoga čime Tramuntana miriše.
Vino, tiho iznenađenje
Malo ko zna da Majorka gaji ozbiljno vino. Region Binissalem u središtu ostrva radi sa autohtonim sortama poput Manto Negra i Molla, a nekoliko vinarija oko Binissalema i Santa Marije drži degustacije na kratku vožnju vozom od Palme. Ostrvska crvena vina su topla i biljna, bela savršeno prate ribu. Većina vinarija traži najavu dan ranije, a degustacije su opuštene i bez pompe, obično uz maslinovo ulje i bademe iz sopstvenog dvorišta. Ako su vam mediteranska gastro ostrva žanr, Sicilija i Krit stoje na istoj polici, a poređenje sve tri je sasvim pristojan životni projekat.
Čak i na all-inclusive aranžmanu isplati se dva puta preskočiti hotelsku večeru: jednom za pijačno jutro u Palmi, jednom za pa amb oli u planinskom selu. Večere za vikend rezervišite unapred, dobri stolovi u Palmi se brzo popune, dok za ručak rezervacija retko treba. WAYLY putovanja na Majorku kreću od 1820 € sa uključenim letovima, a ponude za ovu sezonu su ovde. Ponesite komotnije pantalone. Situacija sa ensaimadom će eskalirati.
