Na Kritu je moguće loše jesti, ali morate se baš potruditi. Ostrvo samo proizvodi maslinovo ulje, sir, vino, med i povrće, a Krićani goste hrane sa tihim ponosom. Putovanje na Krit podjednako je gastronomski koliko i plažni odmor, a ovaj vodič pokriva šta naručiti, gde sesti i zašto se mali bokal stalno iznova pojavljuje na stolu.
Počnite od dakosa, jela koje definiše ostrvo
Dakos izgleda jednostavno: ječmeni dvopek omekšan rendanim zrelim paradajzom, preko toga izmrvljena micitra, maslinovo ulje i origano. U praksi sve zavisi od kvaliteta svakog sastojka, i zato ovde ima ukus koji kod kuće nećete ponoviti, koliko god se trudili oko uvozne fete i paradajza iz marketa. Na ostrvu se po popularnosti nosi sa grčkom salatom i naći ćete ga u svakoj taverni, obično kao prvo što stigne na sto.
Jela koja vredi naručiti dva puta
- Kalicunja, male pite punjene mekim sirom ili divljim zeljem. Pržena verzija je hrskavija, pečena laganija, a slatka varijanta sa sirom stiže prelivena timijanovim medom.
- Antikristo, jagnjetina koja se satima peče pored otvorene vatre, pastirska tehnika iz planina. Začinjena samo solju, i ništa joj više ne treba.
- Gamopilafo, puterasti svadbeni pirinač kuvan u mesnom bujonu. Praznično jelo koje taverne danas služe cele godine.
- Puževi buburisti, hohlji prženi na maslinovom ulju sa ruzmarinom i kapljicom sirćeta. Ukusniji nego što zvuči, obećavam.
- Bugaca, topla pita sa sirom ili kremom, posuta šećerom i cimetom. U Hanji se lokalci spore koja od dve stare radnje pravi bolju; naručite je za doručak i uključite se u raspravu.
Rakija, znak interpunkcije svakog obroka
Lokalna rakija se zove cikudija, mada je svi zovu raki. Peče se od komine posle berbe grožđa i stiže nenaručena na kraju gotovo svakog obroka, u malom bokalu sa čašicama i najčešće tanjirom voća ili sitnih slatkiša. Račun je u tom trenutku već zatvoren; ova tura je gostoprimstvo, ne trgovina. U hladnijim mesecima probajte rakomelo, raki zagrejan sa medom i začinima. Pijuckajte polako, niko ne meri vreme.
Ako se zateknete na ostrvu krajem oktobra ili u novembru, raspitajte se za kazanijada, sezonu pečenja rakije po selima. Oko kazana se okuplja pola komšiluka, meze se ređaju satima, a gost iz Srbije po pravilu dobija počasno mesto i čašicu više. Malo koja turistička atrakcija priđe tome po iskrenosti.
Gde jesti: pogled na luku ili hlad platana
Restorani uz samu luku u Hanji i Retimnu divni su za kafu, ali kuhinje nekoliko ulica dublje po pravilu kuvaju bolje i naplaćuju manje. Moje pravilo na ostrvu: ako meni ima fotografije i domaćina koji vas uvlači unutra, produžite. Ako su stolnjaci papirni, meni pisan rukom, a bakini lonci se vide s vrata, sedite.
Pravo blago su seoske taverne. Mesta poput Argirupolija, Vamosa ili zaselaka doline Amari služe spore ručkove pod platanima, sa mesom iz okolnih brda i povrćem iz bašte iza kuhinje. Porcije podrazumevaju da ste tog jutra radili u polju.
Još jedna navika koju vredi usvojiti: naručujte kao Krićani, više malih tanjira za sredinu stola umesto po jednog glavnog jela. Kuhinja šalje jela kako koje bude gotovo, obrok se prijatno rasteže, a vi probate duplo više ukusa. Usluga je sporija nego što gosti sa severa Evrope očekuju, ali to nije nemar nego filozofija. Račun niko neće doneti dok ga ne zatražite.
Pijace i šta se pije osim rakije
Jedno jutro počnite u Agori, tržnici u obliku krsta u Hanji podignutoj 1913. godine, gde tezge nude planinske trave, kolutove graviere, masline na kutlaču i med iz sela za koja niste čuli. To je najbolje mesto na ostrvu da sastavite piknik za plažu. Za brz ručak u hodu, suvlaki umotan u pitu sa cacikijem i dalje košta sitninu, a na ćošku kraj roštilja ima bolji ukus nego za bilo kojim stolom uz šetalište.
I vino zaslužuje pažnju. Krit ga pravi četiri hiljade godina, a lokalne sorte poput belog vidijana i crvenog ljatika konačno dobijaju ozbiljan tretman nove generacije vinara. U tavernama kućno vino stiže u aluminijumskim bokalima, košta malo i po pravilu je znatno bolje nego što cena nagoveštava. Kritska ishrana, bogata uljem, zeljem i mahunarkama, zaslužna je za neke od najdužih životnih vekova u Evropi, pa repete slobodno vodite kao preventivnu medicinu.
Ponesite deo kući
Kritsko maslinovo ulje spada u sam vrh Mediterana, a limenka iz seoske zadruge košta manje od aerodromskih verzija i ima svežiji ukus. Timijanov med, sir graviera i planinski čaj takođe dobro putuju i bez problema prežive čarter let.
Svako grčko ostrvo kuva svoj dijalekt istog jezika. Na Krfu su Venecijanci ostavili dinstanu pastičadu; Larnaka neguje meze maraton koji se proteže kroz celo veče. Krit se izdvaja kvalitetom sirovih namirnica i porcijama koje glad shvataju kao ličnu uvredu.
Ako već sada planirate večere, WAYLY nudi aranžmane za Krit od 1090 € sa direktnim letovima iz Beograda. Pogledajte aktuelnu ponudu, rezervišite sto već prve večeri i pustite da vas raki sam pronađe.
