O Krfu se mnogo toga razume iz jednog tanjira pastitsade. Cimet i karanfilić u sosu stigli su sa Venecijancima, debele makarone ispod su čista Italija, a spori nedeljni ručak oko svega toga je grčki do srži. Krf je proveo četiri veka pod Venecijom i nikada nije bio pod Otomanskim carstvom, pa mu kuhinja ima drugačiji ukus od ostatka Grčke. Ako planirate put na Krf, hranu tretirajte kao znamenitost, ravnopravnu sa svakom tvrđavom i manastirom.
Velika trojka: pastitsada, sofrito, burdeto
Pastitsada je zaštitni znak ostrva. Tradicionalno se sprema od petla, danas češće od junetine, i krčka se satima u paradajz sosu na bazi crnog vina, cimeta, karanfilića i lokalne mešavine začina koju Krfljani zovu speceriko. Služi se preko debelih bukatina, sa rendanim sirom koji se topi u sosu. Naručite je nedeljom u seoskoj taverni i biće vam jasno zašto svaka porodica čuva bakin recept kao tajnu.
Sofrito je tiši, ali podjednako voljen. Tanki listovi junećeg mesa dinstaju se u belom vinu sa belim lukom i peršunom dok meso potpuno ne omekša. Obično stiže uz pire ili pirinač, a sos je glavna zvezda. Burdeto je divlja karta: ljuti paprikaš od škarpine sa crnim lukom, maslinovim uljem i dosta crvene paprike. Ribarska hrana bez izvinjenja, najbolja uz more i dosta hleba za sos.
Šta se pije: cicibira i kumkvat
Krf je jedino mesto u Grčkoj gde možete naručiti cicibiru, prirodno fermentisano pivo od đumbira koje su Britanci ostavili u nasleđe u 19. veku. Oštra je, limunasta i opasno osvežavajuća u julsko popodne. Druga lokalna opsesija je kumkvat, sitna narandžasta voćka koja na ostrvu uspeva bolje nego gotovo igde u Evropi. Od nje se prave liker, slatko i marmelada, a svaka radnja u starom gradu ima svoju verziju. Jarko narandžasti liker je slađi; ako volite suvlje, tražite prozirni.
Gde zaista jedu domaći
Krf grad nagrađuje malo strategije. Kafei duž esplanade Liston divni su za jutarnju kafu i posmatranje sveta, ali za ručak uđite dve ili tri ulice dublje u stari grad, u uske sokake koje lokalci zovu kantunije. Tamo su porodične taverne u kojima se sofrito i burdeto služe stalnim gostima. Diporto, sakriven u starom gradu, godinama hrani Krfljane klasičnim ostrvskim jelima i pouzdana je prva stanica.
Van grada, planinska sela drže najbolju sporu kuhinju. Dukades, ispod puta za Paleokastricu, poznat je po starim tavernama gde pastitsada i stifado izlaze iz šerpi koje su očigledno videle decenije rada. Nekoliko zalogaja koje vredi loviti usput:
- Numbulo, dimljeni svinjski file sa začinskim biljem, najponosnija mesna delikatesa ostrva
- Sikomaida, gusta pogača od smokava sa uzom i biberom, prodaje se u delikatesnim radnjama starog grada
- Sveže sardine sa roštilja u malim lukama severoistočne obale
- Lokalno maslinovo ulje, sa stabala koja su Venecijanci pre nekoliko vekova plaćali seljacima da zasade
Za ribu se vozite na jug, do Petritija, pravog ribarskog sela na istočnoj obali gde taverne stoje par koraka od brodova koji ih snabdevaju. Naručite šta je stiglo tog jutra, sa roštilja, uz limun i ništa više. To je suprotnost večeri u letovalištu, a račun obično prijatno iznenadi. Na severoistoku, sićušni zaliv Agni izgradio je reputaciju na tri taverne i providnoj vodi; ako možete, dođite iznajmljenim brodićem, jer je dolazak pola doživljaja.
Slatki završeci
Krf desert shvata ozbiljno. Tražite mandolato, mekani bademov nugat jonskih ostrva, i kolače natopljene sirupom od kumkvata. Leti se sladoledžinice starog grada otvoreno takmiče sa italijanskim originalima, a kugla pojedena u šetnji uglačanim pločama Listona u sumrak mali je ritual koji vredi usvojiti. Kultura kafe je grčka do kraja: hladni fredo espreso traje sat vremena i niko vas neće požurivati. Ako negde vidite domaću cicibiru u staklenoj flaši, uzmite je odmah, jer male punionice leti brzo rasprodaju zalihe.
Pijaca, maslinjaci i jestivi suveniri
Gradska pijaca u Krfu je mesto gde se ostrvska ostava vidi u jednoj šetnji: brda maslina, kumkvat u sezoni, med i začinsko bilje. Krf ima nekoliko miliona stabala maslina i mnogi maslinjaci i danas pripadaju porodicama koje same cede ulje. Flaša od malog proizvođača ne košta mnogo i odlično putuje, kao i liker od kumkvata i teglica specerika za kućne eksperimente sa pastitsadom. Ako imate auto, stanite kod neke od porodičnih uljara u unutrašnjosti; degustacija je obično besplatna, priče vlasnika nikad, jer traju duplo duže od degustacije. U maju i junu uz puteve niču i tezge sa trešnjama i medom, pa put od plaže do večere ume da se pretvori u malu nabavku.
Kako da isplanirate gastro put
Maj, jun i septembar su idealni meseci za jelo na Krfu. Taverne rade, tempo je mirniji, a namirnice su na vrhuncu. Ako vas grčka kuhinja povuče dublje, Krit nudi potpuno drugačiju ostrvsku trpezu na bazi divljeg zelja i rakije od grožđa, dok Rodos vuče na egejsku stranu, sa uštipcima od leblebija i medenim kolačima. Kroz WAYLY aranžmane od 909 evra većina hotela je na korak od pravih taverni, pa nekoliko večeri možete preskočiti švedski sto bez ikakve logistike. Pogledajte aktuelne ponude na našoj stranici sa paketima i ostavite mesto u koferu za maslinovo ulje. Trebaće vam.
