Mađarsku kuhinju prati glas da je teška, a onda u Budimpešti sednete pred tanjir pravog gulaša i shvatite zašto ovde niko ne gubi san zbog stereotipa. Ovo je kuhinja sazidana na paprici, strpljenju i samopouzdanju, koju su poslednjih godina omekšali mladi kuvari, gastro hale i ozbiljna kafa. Provedite vikend jedući kroz grad i kući ćete se vratiti sa stavovima.
Raščistimo prvo gulaš
Prva ispravka: gulaš, mađarski gulyás, jeste supa, ne gusto jelo koje zamišljate. Stiže u dubokoj činiji, crven od slatke paprike, pun govedine, krompira i sitnih štipanih rezanaca zvanih čipetke. Ono što ste zamišljali zove se perkelt i obično se služi preko mekih valjušaka, nokedli. Gettó Gulyás u jevrejskoj četvrti radi obe verzije kako treba, a Kádár Étkezde, radnička menza koja se decenijama jedva promenila, iznosi tanjire koje bi svaka mađarska baka overila potpisom. Leti počnite hladnom supom od višanja. Zvuči čudno, a radi odlično. Porcije su svuda ozbiljne, pa računajte na jedan glavni obrok manje dnevno nego što biste kod kuće planirali. I još nešto: ako vidite gulaš serviran u izdubljenoj veknici hleba, to je priredba za turiste; lokalci ga jedu iz obične duboke činije, uz ljutu papričicu sa strane.
Paprika je pogled na svet
Začin visi u vencima na svakoj pijaci i dolazi u gradacijama od slatke do ljute, a najbolja stiže sa juga, iz okoline Segedina i Kaloče. Paprika nosi pileći paprikaš, nežno jelo od piletine u kremastom sosu, i lečo, paprike i paradajz koje svaka mađarska porodica sprema na svoj jedini ispravan način. Limenka kvalitetne paprike jedini je suvenir iz Budimpešte koji neće skupljati prašinu na polici.
Ulična hrana: langoš i kirtoš
Langoš je prženo testo veličine tanjira, natrljano belim lukom i zatrpano pavlakom i rendanim sirom. Najbolji je pojeden stojeći, uz tezgu na pijaci, sa salvetama na dohvat ruke. Kirtoškalač, kolač sa ražnja, skida se sa rotirajuće motke umotan u karamelizovani šećer, orahe ili cimet. Tezgu ćete namirisati pre nego što je ugledate, naročito zimi kad šećer padne na žar. Oba koštaju malo, oba su ogromna, i jedno plus drugo se po svim razumnim merilima računa kao ručak.
Pijačne hale, pošteni muzeji hrane
Velika pijačna hala na peštanskom kraju Mosta slobode je klasika: venci paprike, salame i sveža roba u prizemlju, a na spratu tezge sa langošem i sarmom. Dođite pre deset da kupujete uz lokalce, a ne uz turističke grupe. Za manje ispeglan doživljaj, pijaca u ulici Hold kod Parlamenta meša stare prodavce i moderne pultove za ručak, i tu zaista jedu ljudi koji rade u centru. Cene padaju, a porcije rastu što ste dalje od Vaci ulice, pa se isplati skrenuti dve ulice u stranu i sesti tamo gde jelovnik nema slike.
Kafanska raskoš i kolači
Pre jednog veka Budimpešta je radila na pogon kafea, u kojima su pisci račune plaćali rukopisima i tračevima. New York Café je najfotografisaniji preživeli, sav u pozlati i freskama; red je dug, a cene prate lustere, pa unapred odlučite da li plaćate pozorište ili kafu. Ako vam treba samo kafa, peti i sedmi kvart puni su malih pržionica u kojima se o poreklu zrna priča kao o vinu, a espreso košta trećinu onoga iz pozlaćenih sala. U svakom slučaju ostavite mesta za kolače: dobošica sa staklastim karamel vrhom, šomloi galuška natopljena rumom i čokoladom, i flodni, slojeviti kolač jevrejske četvrti od jabuke, oraha i maka.
Večeri pripadaju ruin barovima
Ruin barovi nikli su u napuštenim zgradama sedmog kvarta, namešteni stolicama sa buvljaka i osvetljeni kao filmski set sa malim budžetom. Szimpla Kert je original i dalje obavezan: lavirint soba oko otvorenog dvorišta u kom rashodovani trabant služi kao separe. Nedeljom pre podne pretvara se u seljačku pijacu sa sirevima, medom i živom muzikom, što je možda najšarmantnija stvar koju ovaj grad radi. Dođite radnim danom uveče ako želite razgovor umesto gužve, a onda zađite koju ulicu dublje u kvart, do manjih ruin barova u kojima komšiluk još uvek nadglasava turiste.
Šta se pije
- Freč: špricer koji se meša u desetak ozvaničenih razmera, letnje piće cele države.
- Tokaji asu: legendarno slatko vino; čaša uz dezert je pristupačan ulaz u priču.
- Crvena vina iz Vilanja i Egera, uključujući čuvenu Bikovu krv.
- Palinka: voćna rakija koju Mađari shvataju ozbiljno, pre svega kajsija i šljiva. Pijucka se, ne eksira.
- Unikum: gorki biljni liker za koji lokalci tvrde da smiruje stomak. Ukus koji se stiče, polako.
Isplanirajte vikend za jelo
Budimpešta ima smisla kao kratak gastronomski beg upravo zato što je blizu: krenete iz Beograda posle ručka i do mraka sedite za stolom u ruin baru. WAYLY aranžmani kreću od 220 €, koliko u nekim gradovima košta jedna ambicioznija večera za dvoje. Ako vas hrana inače vodi kroz putovanja, na duži spisak stavite Baskiju i njene pintxos barove, uz pijačne hale Barselone i uličnu hranu Sicilije. Vikendom rezervišite sto za večeru unapred, jer se dobre adrese u sedmom kvartu pune već oko sedam. Aktuelne termine proverite u našoj ponudi aranžmana i putujte gladni.
