Barselonu možete videti za tri dana, ali je kušate polako, šank po šank. Katalonci hranu shvataju lično. Imaju svoju kuhinju, svoj sat za aperitiv i čvrste stavove o paradajzu na hlebu. Ovo je moja mapa jela u gradu, složena onako kako je domaći zaista koriste: po četvrtima i po satu u danu.
Jutro: pa amb tomaket i doručak na pijaci
Najvoljenije katalonsko jelo ujedno je i najjednostavnije. Pa amb tomaket je hleb natrljan zrelim paradajzom, preliven maslinovim uljem i posoljen, i pojavljuje se uz svaki obrok, najčešće uz pršutu ili omlet. Najbolje mesto za prvi susret je doručak za pijačnim šankom. Bokerija na Rambli je ona čuvena; progurajte se pored tezgi sa smutijima na ulazu i nađite šankove dublje unutra, gde ribarske porcije silaze sa plotne pre deset. Za mirniju verziju iste ideje, pijaca Santa Katerina u El Bornu, pod talasastim šarenim krovom, hrani vas istim kvalitetom uz upola manje laktova.
Podne: ritual vermuta
Oko podneva vikendom Barselona izvodi svoj najcivilizovaniji ritual, fer el vermut, čas vermuta. Sladak taman vermut na ledu, kriška pomorandže, maslina, i nešto slano uz to: inćuni, čips, školjke iz konzerve. Prirodno stanište je osunčan trg u Grasiji, nekadašnjem selu uzbrdo koje se i dalje tako ponaša. Trgovi Vila de Grasija i Plasa del Sol pune se komšijama od podneva, i niko nikuda ne žuri. Naručite za šankom, pijte polako, i razumeli ste o gradu više nego što ijedan muzej može da vas nauči. Ako vam je vermut prejak uvod u dan, ista scena prima i kanju, malo točeno pivo, ili čašu kave, katalonskog penušavca koji se ovde pije bez povoda. Poenta nije u piću nego u tempu: sat vremena za stolom, komšije koje prolaze i pozdravljaju se, deca koja jure golubove preko trga. To je Barselona koju razglednice ne hvataju.
Popodne i veče: geografija tapasa
Tapas ovde nije jedna stvar, menja se sa četvrti:
- El Born: najgušća koncentracija dobrih bodega i vinskih barova u starom gradu, srednjovekovne uličice sa šankovima koji služe inćune iz L'Eskale, oštre lokalne sireve i kavu na čašu
- Gotski kvart: turistički na glavnim pravcima, pošten u sporednim ulicama, tražite barove gde je meni naškrabana na ogledalu
- Barseloneta: stara ribarska četvrt i dom bombe, pržene loptice od krompira punjene mesom i krunisane alioli i ljutim sosom, rođene u majušnoj La Kova Fumadi; sardine i lignje sa roštilja idu prirodno uz to
- Ešample i Poble Sek: tamo domaći idu kada žele tapas bez turista, posebno ulica Karer de Blai načičkana barovima sa montaditosima, malim hlepčićima sa namazima koji retko koštaju više od kovanice ili dve
Dve navike će vam dobro doći. Prvo, patatas bravas su merilo: ako ih bar prži sveže i pravi sopstveni sos, sve ostalo tamo biće dobro. Drugo, jedite kasno. Kuhinje se bude oko 20.30, a rezervacija za večeru u 21.30 smešta vas u salu sa domaćima umesto sa drugim posetiocima.
Pirinač, fideua i obala
Paelja je rodom iz Valensije, ali Barselona radi plemenite stvari sa pirinčem, i sa fideuom, njegovom rođakom od kratkih rezanaca umesto pirinča, koja se dovršava crna od mastila sipe i spasava belim lukom u majonezu. Klasična scena je dugačak ručak na šetalištu Barselonete, sa pogledom na more, hladnim belim vinom i konobarima koji ne požuruju nikoga, jer ovde niko nikada nikuda ne žuri posle dva popodne. Dobar pirinač traži najmanje dvadeset minuta i obično se naplaćuje po osobi za minimum dvoje; svako mesto koje ga iznese odmah podgreva jučerašnji.
Slatki krajevi
Krema katalana je lokalni odgovor na krem brule, krem pod korom karamelizovanog šećera, sa limunom i cimetom, i Katalonci će vam reći da je njihova bila prva. Ispratite je šetnjom kroz čokolaterije El Borna ili, leti, orčatom u nekoj granji, staromodnom mlečnom baru kakvih još ima po starom gradu.
Šta poneti kući u koferu
Jestivi suveniri jedini su koji zaslužuju mesto u prtljagu. Vakumirana pršuta odlično putuje i pijačne tezge će vam je iseći na licu mesta; tražite iberiko ako budžet dozvoljava, serano ako ne dozvoljava, oboje su bolji od bilo čega sa aerodroma. Konzerva ili dve dobrih inćuna ili školjki iz bodege koštaju manje od koktela, a mesecima posle imaju ukus celog putovanja. Dodajte flašu vermuta iz radnje koja ga toči iz bureta, kesicu paprika njora ili teglu romesko sosa, i toron, bademski nugat koji Katalonci jedu daleko izvan praznika. Jedno iskreno upozorenje iz iskustva: koji god sir da kupite, do sletanja u Beograd mirisaće samouverenije nego što očekujete. Upakujte ga u dve kese i pomirite se sa sudbinom.
Ako ste ogladneli
Hrana je, iskreno, dovoljan razlog da izaberete Barselonu umesto čistog odmora na plaži, mada Španija nagrađuje oba apetita. Putnici koji planiraju put oko stola treba da pogledaju i Baskiju, drugu veliku špansku gastro regiju, ili pijace i uličnu hranu Sicilije preko mora. WAYLY aranžmani za Barselonu kreću od 70 €, a aktuelna ponuda pokriva celu sezonu, pa birajte datume kada su terase otvorene i dođite gladni.
