Većina putnika sleti u Antaliju zbog plaža i all-inclusive švedskih stolova, pa se vrati kući a da grad nije ni probala. Šteta, jer Antalija ima jednu od najprepoznatljivijih regionalnih kuhinja u Turskoj. Sa Taurusa silaze jagnjetina, jogurt i divlje trave, Mediteran šalje brancina i oradu, a ravnica između njih rađa pomorandže koje je grad stavio na svoj grb. Preskočite jednu hotelsku večeru. Samo jednu. Evo šta da naručite umesto nje.
Pijaz, salata oko koje se Antalija spori
Pijaz se pravi svuda po Turskoj: beli pasulj, crni luk, peršun. Antalija ga pravi drugačije i tu razliku shvata ozbiljno. Ovde se pasulj preliva kremastim sosom od tahinija, limuna, belog luka i sirćeta, dobija tvrdo kuvano jaje na vrhu i često se služi mlak, ne hladan. Zvuči skromno. U praksi izaziva zavisnost.
Klasična adresa je Piyazcı Ahmet u četvrti Muratpaša, porodični posao od 1996. godine, gde pijaz stiže uz ćufte sa roštilja i mali desert od bundeve za kraj. Kepçeoğlu, jedna od najstarijih pijaz-kuća u gradu, drugo je ime koje će vam lokalci dati. Porcija košta kao trećina koktela u rizortu, a o gradu kaže mnogo više.
Tandir kebab, jagnjetina koja se ne žuri
Drugi potpis Antalije je tandir kebab, jagnjetina pečena satima u zemljanoj peći dok ne počne da spada s kosti, uz bulgur pilav. Parlak, porodična roštiljnica na pet minuta hoda od zidina starog grada, čuvena je po tome što tandir i pijaz stižu na isti sto, dok se na ulazu pilići okreću nad žarom. Uzmite jagnjetinu, dodajte čašu šalgama ako ste hrabri, i ne gledajte na sat. Niko vas neće požurivati.
Ako vam se posle svega ide dalje od restorana, gradske pijace su posebna disciplina. Sredom i subotom tezge se povijaju pod paradajzom koji miriše kroz kesu, planinskim sirevima, maslinama u deset varijanti i suvim smokvama iz zaleđa. Kupite pola kile za plažu i shvatićete zašto lokalne domaćice gledaju hotelske švedske stolove sa blagim sažaljenjem.
Riba u staroj luci, uz jednu ogradu
Rimska luka ispod Kaleičija okružena je ribljim restoranima, a scena sa liticama, jarbolima i večernjim svetlom zaista je lepa. Neke kuhinje žive samo od tog pogleda. Trik je da pitate za dnevni ulov umesto da naručujete napamet: levrek (brancin) i čipura (orada) su lokalni standard, obično celi na žaru, uz limun i rukolu. Ako konobar zna šta je jutros stiglo, ostanite. Ako jelovnik ima fotografije na šest jezika a dnevne ribe nema, produžite jednu ulicu dalje.
Za posebnu priliku, Seraser u obnovljenoj osmanskoj kući u Kaleičiju sprema uglancanu mediteransku kuhinju u dvorištu pod fenjerima. To je adresa za godišnjicu, ne za svako veče.
Sitnice koje vredi potražiti
- Antalijske pomorandže, u sezoni od kasne jeseni, ceđene na uličnim kolicima za sitninu. Grad je toliko ponosan na njih da se filmski festival zove Zlatna pomorandža.
- Gozleme, tanka lepinja koju pred vama razvlače i peku na plotni, punjena sirom, spanaćem ili krompirom. Najbolja na pijačnim tezgama.
- Hibeš, ljuti namaz od tahinija i kima kojim mnogi obroci u Antaliji počinju. Topao hleb, umočiti, ne preterati na početku.
- Turski doručak u dvorištima Kaleičija: masline, med sa kajmakom, menemen jaja i čaj bez kraja. Računajte dva sata.
- Kunefe, vrući kadaif sa rastopljenim sirom i sirupom, jedan za ceo sto.
Šta piti uz sve ovo
Čaj dolazi prvi, poslednji i između, u čašama u obliku lale koje se dopunjavaju kao same od sebe. Ajran, slani napitak od jogurta, lokalci zaista naručuju uz kebab i uz sporo pečenu jagnjetinu stoji bolje od bilo koje gazirane konkurencije. Šalgam, fermentisani sok od ljubičaste šargarepe, deli svaki sto na obraćenike i žrtve; probajte gutljaj iz tuđe čaše pre nego što naručite svoju. Turska kafa stiže gusta, u malim šoljicama, sa kockom ratluka na tacni, a talog na dnu nije za piće, što svakog dana otkrije po jedan turista za stolom. Ako želite nešto jače, raki uz ribu sa žara u luci klasična je kombinacija, preko leda, zamućen vodom. A u sezoni citrusa, sveže ceđena pomorandža ili nar sa uličnih kolica koštaju manje od flaširane vode iz hotelskog mini-bara.
Kako da jedete dobro i iz rizorta
Ne morate da birate između udobnosti i ukusa. Ritam koji radi: doručak i ručak u hotelu, pa dve ili tri večeri u gradu. Tramvaj i taksi vezuju hotelsku zonu Lara sa Kaleičijem za pola sata, a večera za dvoje u lokanti često ispadne jeftinija od dva koktela na bazenu. Kroz WAYLY aranžmane od 1.434 evra all-inclusive postaje bazni logor, a ne ograda.
Ako vam je jedenje duž obale omiljeni oblik turizma, taverne Krita i riblji restorani Halkidikija igraju sličnu igru sa drugim namirnicama. Za zimsku varijantu sa sasvim drugačijim začinima, pogledajte Hurgadu.
Tri pravila pred polazak. Prvo, jedite tamo gde je jelovnik kratak a sala puna turskih porodica. Drugo, pijaz nije opcija nego obaveza. Treće, ostavite mesta za voće na kraju, jer će lubenica ili pomorandže stići i ako ih niste naručili. Antalija goste hrani refleksno. Kad budete spremni, pogledajte aktuelne aranžmane i birajte hotel dovoljno blizu starog grada da večera van kapije bude šetnja, a ne ekspedicija.
